Природное

Земледелие

 

Живая еда

Хотите вкусную квашеную капусту, приготовленную своими руками? Казалось бы, сейчас все можно купить и приготовленную капусту в том числе: на рынках у бабушек, в магазинах и т.д. Но действительно ли ее квасили? Зачастую рыночную капусту просто подгоняют «по вкусу». Добавляют уксуса, сахара, усилители вкуса, и хорошо, если на этом остановятся.

В старый рассол закладывают свежую капусту, и через три дня снова выставляют на продажу. О санитарных условиях, в которых была приготовлена и хранилась капуста, можно рисовать себе наивные картинки. Я обращаюсь к тем мамам и бабушкам, кому дорога их семья, и капусту они квасят сами, тем более это очень просто!

 

Польза квашеной капусты. Способов и рецептов приготовления  капусты много. Ее квасят, солят, маринуют… Я выделяю квашеную капусту, — из-за ферментов. Именно квашеная капуста обладает исключительной пользой для организма человека.  Ферменты, полученные в результате брожения – это то, что необходимо каждому человеку, да и любому живому организму. Именно ферментированная пища является уже полупереваренной, и легче усваивается организмом.

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. Он доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие зависят еще и от патогенных бактерий, находящихся в нашем организме. Продукты жизнедеятельности бактерий-патогенов, находящихся в кишечнике отравляют наш организм, да и нашу жизнь! Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам помогут ферменты… о которых чуть позже.

Мечников провел обширные исследования, благодаря которым выяснилось, что люди, употребляющие продукты, богатые молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и являются долгожителями (до 100 лет и больше). Квашеная капуста у таких людей являлась основным поставщиком бактерий, полезных для кишечника.

Естественно, в наше время люди тоже хотят быть здоровыми, и хотелось бы получать такую капусту. Давайте посмотрим, что мы можем сделать для своего здоровья и вашей семьи. Где же взять настоящую, хорошую капусту – конечно, лучше вырастить самим, а чтобы она была действительно полезной, и экологически чистой – лучше применять методы Природного земледелия, не пользоваться химией, минералкой и ядами. А полезные бактерии получим, заквашивая капусту по-восточному.

Откуда мы получаем зимой витамин С? Это, в основном, различные цитрусовые и квашеная капуста. Квашеная капуста содержит около 30 мг витамина С на 100 гр. Но способ закваски может повышать содержание витамина С и до 70 мг на 100 гр. А это уже почти полная суточная норма в этом витамине. Может вы не знали, но в квашеной капусте содержится калий (почти пятая часть суточной нормы). Калий важен как профилактический элемент против образования камней в организме. Калий снимает спазмы мышц, нормализует ритм сердца, укрепляет нервные клетки, нормализует давление. И именно к весне организму начинает калия не хватать. Квашеная капуста содержит холин – вещество, нормализующее жировые обменные процессы, также она источник селена, который очень важен ослабленному организму, витамин U содержащийся в квашеной капусте – уникальное вещество! Он обладает сильным противоязвенным действием. Таким образом, домашняя квашеная капуста приводит в порядок наш организм, а восточная капуста, к тому же насыщает бактериями, ферментами о которых много говорил Мечников.

Выбираем капусту. Я всегда  беру для квашения только белокочанные сорта. На пачках семян можно увидеть, что этот сорт пригоден для квашения, или лучший для квашеной капусты и вырастить этот сорт на своих грядках. А если вы выбираете капусту на рынке – то берите именно белые кочаны. Обратите внимание на кочерыжку, какого цвета толстые жилки капустного листа у кочерыжки.  Зеленые и выпуклые? – Тогда это не ваш вариант. Выбирайте кочан с белыми листами, плоскими и белыми жилками. Эта капуста будет сладкой, хрустящей в квашении.

Рецепт квашения. Прежде чем найти свой любимый способ квашения, я перебрала много вариантов. А научила меня бабушка соседка. Он чрезвычайно прост, но есть минус у этого способа, к которому я сумела приспособиться. Плюс – чрезвычайно вкусная капуста! Никто не остается равнодушным, попробовав мою квашеную капусту: сочная, белая, хрустящая, но и не жесткая, а какая-то скрипучая, что ли… А добавить туда лучка репчатого, маслица подсолнечного душистого, да с чёрным хлебушком…..

Рецепт мой прост: Нашинковали капусту и  натерли морковь. Подготовили 3-литровые баллоны и пластмассовые крышки, хотя я прикрываю вакуумными — удобнее. На дно укладываем сухие зонтики укропа, 4-5 зернышек душистого перца горошком. Можно добавить 1-2 листика лавра. С пряностями не переборщите. Указанного количества достаточно.

Отдельно готовим рассол, сколько потребуется. Капуста должна быть вся покрыта рассолом. На 3-х литровый баллон уходит примерно 1,5 литра рассола.

Состав рассола: На 1 литр воды – столовая ложка соли, столовая ложка сахара.

Воду я использую сырую, питьевую. Отфильтрованную, родниковую, кто какую пьет. Нашинкованную капусту вместе с морковью укладываем плотно в банки, уминая ее рукой, или деревянным пестиком. Заливаем рассолом. Прикрываем крышкой, вниз ставим поддон или тарелку. И в теплое место на 2-3 дня. Начало положено.

Через два дня капуста начинает пениться и подниматься, а значит, бактерии размножились и заработали – вот и пригодился поддон. Лишний рассол стекает туда. 5-10 раз за день я протыкаю капусту длинной вилкой – выпускаю из нее лишние газы. Если этого не делать – капуста будет мягкой, а мы любим хрустящую.

Рассол становится густым, тягучим и мутным, процесс ферментации идет. Но через 3-5 дней рассол стал жидким и прозрачным – капуста скрипучей, умеренно кислой, мы убираем её на холод. Закрываем эм-крышками. Можно угощаться и оздоравливаться!
Единственный минус у этой капусты – она не для длительного хранения. В течение двух недель ее надо съесть. Потом капуста размягчается. И уже на вкус не такая, как была. Поэтому я готовлю капусты 3-4 баллона, и когда партия подходит к концу – готовлю следующую. Но так было раньше, пока я не подружилась с Востоком.

Капуста по-восточному, уникальная! Свой рецепт я описала для молодых хозяек. А с опытными я поделюсь моим ноу-хау. Некоторые знают, как я готовила яблочный сидр летом. (ссылка на форум), применяя Восток-ЭМ1. А так как это очень качественный продукт, изготавливаемый на японском оборудовании и под контролем разработчика ЭМ-препаратов Теруо Хига, нужный и полезный ЭМ всему живому на нашей планете, я пользуюсь им дома: сад-огород опрыскиваем, дом убираем-моем, постели опрыскиваем, мягкую мебель, и животным в питье и рыбкам, и себе, если вдруг живот прихватит. Что такое ЭМ — Полезные бактерии!

Знаю, что полезные микробы из Востока очень любят фрукты кушать. Решила испытать их, приготовляя яблочный сидр. О том, что у меня получилось, вы узнаете на форуме. После этого опыта я поняла, что буду добавлять Восток-ЭМ1 во все заготовки, где происходит брожение и ферментация. Домашнее вино этого сезона получилось необычайно вкусным и живым. Благодаря Востоку! Попробовала квасить капусту и опять довольна! На очереди моченые яблоки.

Самое важное, когда проводишь опыт – чтобы был контроль (работа как обычно), и опыт – применение новшества. Необходимо, чтобы сорт, условия проведения – свет, тепло и т.д, состав рассола — все было одинаковым. Различие только в добавлении Востока в моем случае.

У меня было два баллона с капустой. В один баллон, пометив его зеленой крышкой, при заквашивании добавила 1 столовую ложку Востока. Семье я не сказала, где какая капуста и в чем различие. Чтобы у них не было предвзятого мнения. Просто наблюдала, из какого баллона они выбирают, когда садятся за стол. Сначала брали квашенку из обоих баллонов, но потом быстро переключились на зеленую крышку – с Востоком. На вкус капуста не то что бы сильно отличалась. У «восточной» капустки был особый шарм. Тонкий, помягче вкус, и рука сама тянулась. Теплее и роднее. Я называю это синдромом маленького ребёнка. Вы знаете, когда животные болеют – они отыскивают полезные растения и травку для себя. Так же поступают беременные женщины и дети, когда при нехватке определенных микроэлементов кушают глину, мел и т.д.

Прикончив капусту с Востоком, взялись за обычную, контрольную. Глядя на то, как быстро капуста подходит к концу, я успела отложить маленькие порции – в два разных стаканчика по 200г, пометив опять «восточную» зеленой крышкой. Мне ведь хотелось довести эксперимент до конца. Думалось мне, что с Востоком капуста быстрее станет мягкой и не очень вкусной, т.к. бактерии работают, а обычная дольше будет сохранять хрустящие свойства. Но получила совершенно неожиданные результаты.

Прошла одна неделя. Оба стакана с капустой находятся на прохладном кухонном подоконнике, и ничего особенного не происходит. Я пробую на вкус и капусту и рассол. Прошла вторая неделя – все остается по-прежнему. На третьей неделе, я открыла на пробу стакан с обычной капустой, как вдруг на меня вылетел туча мушек дрозофил. Их еще называют винными мушками. Откуда взялись?

Под зеленой крышкой, с Востоком мушек не было. Может быть, в первом случае крышка прилегала не плотно? Пробую на вкус обе капустки – обычная уже с каким-то привкусом. Оставляю на три дня приоткрытыми оба стакана с капустой. Приглашаю мушек и на восточную. Через три дня заглядываю – на обычной мушки с радостью бегают, на восточной их нет.

Обычная капуста, контрольная изменилась – рассол стал мутным, белесым и с неприятным запахом. Пробовать ее уже не хочу. Восточная не изменилась совсем – вкусная, кушать можно с удовольствием. Прошло еще три дня, и я закончила эксперимент. Не хотелось плодить мушек в доме. Обычная капуста пропала и стала недвусмысленно заявлять о себе запахом, семья возмутилась. Восточная капуста совершенно не изменилась, оставаясь приятно пахнущей и вкусной.

На крышке обычной капусты были личинки мушек – плодились они там с радостью… А мне было не по себе…

Вывод: я нашла нужные бактерии для заквашивания продуктов, как и те, которыми пользовались в старые времена, чтобы капуста, оставаясь качественной, полезной для здоровья, дольше хранилась. И эти бактерии – в Востоке ЭМ1.
Я провела уже три эксперимента с применением Востока на ферментации пищевых продуктов: яблочный сидр, домашнее виноградное вино, квашеная капуста. Во всех трех случаях – работа с Востоком лучше. Полученные продукты с Востоком вкуснее, насыщеннее, семья их потребляет быстрее. Качество полученных заготовок выше. А самое главное – что такие продукты богаты нужными ферментами, о которых говорил Мечников. На очереди моченые яблоки, армянская заготовка из квашенных осенних овощей под названием «Лобио», мои опыты продолжаются.

Желаю вам вкусной капусты, здоровья, и полезных бактерий вокруг!

Ваша Инна Станиславская, г.Ессентуки.

Подпишись на наш канал

Партнеры