Природное

Земледелие

 

Я не козел — траву жевать!

Старые кулинарные книги содержат немало рецептов приготовления блюд с ботвой, кожурой или косточками — с тем, что мы сегодня безжалостно отправляем в мусорное ведро. Ботвинья, «фальшивые» котлеты и оладьи из ботвы брюквы, репы, пастернака и других овощей, голубцы из листьев цветной капусты, биточки из кочерыжек. Блюда из зеленой части растений были в почете и в деревнях, и в богатых домах. Однако отношение к блюдам из ботвы резко изменилось после революции.

image001

Эта метаморфоза имеет социально-психологическую подоплеку. В 1918 году издается и широко распространяется книга о применении ботвы в приготовлении пищи. Рецепты в ней были направлены на выживание и были далеки от вкусных блюд. С тех пор добавление «травы» в блюда стало символом крайней бедности, пережитком прошлого, о не престижной травяной «баланды» в мирное время не хотелось и вспоминать. Однако, вместе с желанием забыть о голодных временах, мы забыли о том, что вершки по составу – интереснее «корешков». Пришло время вспоминать утраченное.

Вершки не хуже корешков

Ботва свеклы, редиса, моркови, репы, гороха и тыквы по питательности и вкусовым качествам во многом равноценна растениям, культивируемым «на зелень», таким как сельдерей или ревень.  Часто в листьях пользы даже больше, чем в корнеплодах. Например, в ботве редиса столько же витамина С, сколько в черной смородине или облепихе, а в ботве моркови содержится селен, очень редкий элемент, препятствующий развитию онкологических заболеваний. Ботва моркови является источником большого количества аскорбиновой кислоты, которая, как известно, укрепляет стенки сосудов. Кроме того, в ней много фолиевой кислоты, витаминов группы В, микроэлементов (калий, магний, йод и пр.). А вот в листьях репы витамина K в 2500 раз больше, чем в корнях.

В листьях свеклы:
— белка больше, чем в корнеплодах — в 1,6 раза,
— клетчатки — в 1,8 раза,
— минеральных веществ — в 2 раза,
— кальция — в 7 раз,
— витамина С — в 6,3 раза,
— витамина A — в 192 раза.

Стоит задуматься: ради чего же все таки выращивать свеклу?

Почему же мы едим корнеплоды? Для человека вкус корнеплодов лучше вкуса ботвы, потому что корни содержат значительно больше сахара и воды,  — они всего лишь сочнее и слаще, чем верхушки! А ботва от изобилия в ней полезных веществ может даже горчить.

Общее правило

Для приготовления блюд из любой ботвы ее надо перебрать, промыть и обварить кипятком (бланшировать). Нежная ботва годится для салатов, борщей, горячих и холодных овощных супов, более грубая подойдет для супов-пюре, для вегетарианских котлет и битков в смеси с вязкими кашами и специями, а растертая в порошок — для добавления в тесто при хлебопечении. Важно помнить, что в погоне за вершками важно не нанести урон корешкам. Понятно, что если вы уже вырвали саму репку, можно смело использовать все стебли. Но можно «пощипать» ботву и до сбора корнеплода.

Было бы желание.

Ботва редиса, турнепса, редьки и репы6 салаты, винегреты, можно использовать при готовке супов и тушении мяса. Ботва редиса – салат: редис нарезается вместе с ботвой, солитс, заправляется маслом — и витаминное блюдо готово. Ботва моркови: какой настоящий рыбак не знает, что с ней надо готовить уху! Даже тогда, когда урожай собран и нет свежей, можно использовать порошок из сушеной «зелени». Она придаст особую пикантность рыбному блюду. Но все же наиболее популярна в современной кулинарии свекольная ботва. Она прекрасно сочетается со многими овощами. Салаты с ботвой, заправленные растительным маслом, смешанным с лимонным, яблочным или гранатовым соком, имеют изысканный вкус. Варенье из дынных корок, настойки на корках гранатовых и скорлупе кедрового ореха, масло из виноградных косточек и ядрышки абрикосов для сладких блюд.

Из стеблей одуванчиков можно приготовить салат, а потом из цветков — варенье . Также для салатов подойдут медуница, мать-и-мачеха, сурепка и, конечно, крапива. Крапива — вообще универсальное растение. Из нее готовят щи, делают начинку для пирогов, ее добавляют в борщи. Если на сныть посмотреть глазами повара, то это сорное растение на участках не будет вызывать такую досаду. Она очень хороша в похлебках, щах, ботвиньях и салатах. Стебли молодого борщевика вкусны при жарке во фритюре, лебеда — в засолке, а лопух съедобен весь целиком. Из листьев готовят закуски, а из корня в порошкообразном виде получится неплохой бодрящий напиток. А уж в сочетании с цикорием — как настоящий кофе. Так что, прежде чем пропалывать огород, соберите эти «некультурные» растения.

Использованы материалы http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/7426/

Подпишись на наш канал

Партнеры